Брокколи: польза и вред для здоровья

Как вкусно приготовить брокколи и стручковую фасоль

Время приготовления: 15 минут. Количество порций: 3-4. Кухонная посуда и техника: сковорода, нож, ложка, разделочная доска.

Ингредиенты

Брокколи	300-400 г
Стручковая фасоль	300 г
Чеснок	4-5 зубчиков
Растительное масло	4-5 ст. л.
Рисовый крахмал	1,5 ч. л.
Острый перец	1-2 шт.
Устричный соус	1-2 ст. л.
Приправа для овощей	1/2 ч. л.
Вода	2-3 ст. л.

Кунжутное масло

1 ст. л.

Процесс приготовления

1. Измельчите 4-5 зубчиков чеснока. Промойте 300 г фасоли и разделите на соцветия 300-400 г брокколи. Если фасоль крупная, разрежьте на кусочки поменьше. В сковороде разогрейте 4-5 ложек масла. В горячем масле минуту обжаривайте нарезанный чеснок.
2. Добавьте к чесноку овощи.
3. Острый перец нарежьте и добавьте к овощам. Через минуты 2-3 вылейте две столовые ложки устричного соуса и половину чайной приправы для овощей.
4. Полторы чайные ложки рисового крахмала разведите немного водой и вылейте в сковороду.
5. Минуты через 2 добавьте 2-3 большие ложки воды и немного кунжутного масла. Смешайте, готовьте еще минуты 3-4, выключите и дайте остыть блюду.

Видео рецепта приготовления брокколи с фасолью

Чтобы увидеть весь рецепт приготовления своими глазами, включите это видео. Оно короткое и поможет вам понять, как вкусно и полезно приготовить брокколи.

https://www.youtube.com/watch?v=XX3nmY4oKpQ

Полезные свойства брокколи

Богатый состав содержит такие важные для организма микроэлементы, как кальций, бор, селен, кремний, железо, йод и пр., витамины А, Е, РР, К, В1, В2, В6 и В9, а также белки, клетчатку и множество других биологически активных нутриентов. Этим обусловлены 7 главных полезных свойств брокколи.

Помогает нормализовать вес

Брокколи имеет низкую калорийность (всего 30 ккал на 100 гр продукта), но при этом хорошо насыщает за счет высокого содержания пищевых волокон, которые разбухают и заполняют желудок

Кроме того, данный овощ очищает ЖКТ от накопленных вредных веществ и способствует снижению уровня холестерина, что также важно при похудении. Не стоит забывать и о способности брокколи выводить из организма лишнюю жидкость, неизменную спутницу отеков и целлюлита. 

Препятствует хроническому воспалению 

Хроническое воспаление значительно повышает риск развития злокачественных опухолей, заболеваний сердечно-сосудистой и эндокринной систем. Немецкие ученые обнаружили, что флавоноиды, содержащиеся в брокколи, проявляют противовоспалительную активность (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25964540). 

Источник фото: shutterstock.com

Позже итальянские ученые доказали, что брокколи снижает концентрацию ключевых маркеров воспаления в крови, среди которых С-реактивный белок, адипонектин, интерлейкины 1 и 6, фактор некроза опухоли — альфа (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23992556).

Укрепляет костную систему

Брокколи делает кости и суставы крепкими благодаря высокому содержанию фосфора, кальция и магния, которые играют важную роль в формировании костной ткани. Кроме того, в ней содержится витамин К, отвечающий за минеральную плотность костной ткани. Такой состав делает брокколи отличным профилактическим средством против остеопороза, что очень актуально для пожилых людей и женщин в период менопаузы. 

Улучшает работу мозга

Некоторые вещества в составе брокколи оказывают положительное воздействие на обмен веществ в головном мозге и когнитивные способности. Регулярное употребление этого овоща помогает предотвратить возрастное ухудшение памяти, внимания и мышления.

Источник фото: shutterstock.com

По данным исследователей из Китая, содержащийся в брокколи сульфорафан уменьшает воздействие на центральную нервную систему любых токсических веществ и ускоряет регенерацию нервной ткани при повреждениях. Однако стоит отметить, что исследование проводилось на животных, поэтому для подтверждения такого эффекта необходимо дополнительное исследование на людях.

Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему

В брокколи содержится белок, который по своей пользе приравнивается к белку куриного яйца. Однако от последнего его выгодно отличает наличие веществ (метионина и холина), препятствующих отложению холестерина на стенках сосудов. Поэтому продукт рекомендуется больным, имеющим сердечно-сосудистые заболевания. Употребление брокколи значительно уменьшает вероятность развития инсульта и инфаркта.

Борется с онкологией

Вы же помните характерный горьковатый привкус всех крестоцветных овощей, включая брокколи? Все это из-за особых растительных соединений, самыми известными из которых являются индол-3-карбинол и сульфорафан. Именно эти вещества способны сокращать рост раковых клеток и активизировать процесс их гибели (https://www.medikforum.ru/zoj/86064-8-produktov-kotorye-polezno-est-ezhednevno-dlya-zaschity-ot-raka.html).

Положительно влияет на органы зрения

«Всем нам наверное известно о том, что морковь полезна для зрения благодаря содержанию в ней лютеина» — сообщает доктор Ярзабковски, — «Лютеин входит в состав антиоксидантов и оказывает положительное влияние на здоровье глаз. Одним из лучших источников лютеина является брокколи».

Источник фото: shutterstock.com

Схожими с лютеином свойствами обладает и зеаксантин, который также содержится в брокколи. Оба этих вещества препятствуют возникновению катаракты (помутнения хрусталика) и молекулярной дегенерации (неизлечимой патологии, поражающей центральное зрение).

Полезные свойства брокколи

Итальянцы на протяжении 2000 лет употребляют спаржевую капусту, считая ее «благословенной» овощной культурой. Это не просто вкусная, но и невероятно полезная пища, которая способствует поддержанию крепкого здоровья.

Нормализация веса

Диетологи настоятельно рекомендуют употреблять брокколи худеющим. Пользу и вред для здоровья этого овоща сложно переоценить во время диеты. Брокколи не только низкокалорийна, но и содержит в большом количестве клетчатку. Попадая в желудок, эти пищевые волокна разбухают и обеспечивают долгое насыщение.

Источник фото: shutterstock.com

Также спаржевая капуста способствует эффективному очищению ЖКТ. В результате существенно снижается уровень холестерина в крови. При систематическом употреблении брокколи удается избавиться от целлюлита и отеков за счет выведения лишней жидкости.

Улучшение работы мозга

Врачи всем рекомендуют вводить в рацион капусту, особенно брокколи. Она содержит вещества, активизирующие обменные процессы и оказывающие позитивное воздействие на когнитивные способности.

Источник фото: shutterstock.com

Систематическое употребление такого диетического продукта позволяет сохранить остроту внимания, мышления, памяти, предупреждая негативные возрастные изменения.

Укрепление костной системы

Витамин К, содержащийся в брокколи, способствует повышению плотности костной ткани. Позитивное воздействие на скелет человека обеспечивается за счет высокого содержания в капусте магния, фосфора и кальция.

Источник фото: shutterstock.com

Особенно полезно употреблять брокколи женщинам с наступлением менопаузы, а также пожилым людям. Этот продукт позволит предупредить развитие остеопороза.

Влияние на диабет

В капусте содержится сульфорафан – компонент, снижающий активность 50 генов, по причине которых развивается сахарный диабет 2-го типа. Также врачи подтвердили факт благотворного воздействия экстракта брокколи на пациентов, у которых диагностирован диабет или ожирение.

Источник фото: shutterstock.com

Чтобы следить за уровнем глюкозы, диабетикам рекомендуется натощак употреблять данный продукт. Результаты исследований доказывают, что при таком подходе удается обеспечить ее снижение на 10%.

Профилактика рака

Брокколи, польза и потенциальный вред которой для женщин и мужчин уже изучены, хорошо предупреждает возникновение онкологии. В составе овоща содержатся два сильнейших антиоксиданта:

1. индол-3-карбинол;
2. сульфорафан.

Эти компоненты усиливают детоксицирующие свойства, значительно снижая проявления оксидативного стресса.

Для предупреждения развития женской онкологии, в том числе рака груди, прекрасному полу рекомендуется регулярно употреблять брокколи.

Влияние на сердечно-сосудистую систему

В научных кругах неоднократно обсуждалась целесообразность употребления капусты брокколи, ее польза и вред для организма, а также способность укреплять сосуды.

Источник фото: shutterstock.com

Содержащийся в овоще комплекс витаминов группы В обеспечивает регулирование уровня гомоцистеина – аминокислоты, при накоплении которой резко возрастает риск возникновения ишемии сердца.

Влияние на зрение

Трудно недооценить брокколи, свойства, польза и вред которого так подробно описаны учеными. Этот овощ можно смело противопоставить моркови, поскольку он также хорошо влияет на зрение.

Источник фото: shutterstock.com

В этой капусте содержится лютеин, который необходим для здоровья глаз. Данный компонент успешно дополняет еще один содержащийся в капусте антиоксидант – зеаксантин. Он позволяет предупредить возникновение макулярной дегенерации, которая приводит к катаракте.

Снижение холестерина

Доктор Ярзабковски после многочисленных наблюдений и экспериментов пришел к выводу, что употребление такой разновидности капусты оказывает благотворное воздействие на состояние сосудов. В частности, клетчатка обеспечивает выведение холестерина из организма.

Детоксикация

Источник фото: shutterstock.com

Американские ученые обратили внимание на особую ценность ростков спаржевой капусты для здоровья, которая обеспечивается за счет высокого содержания:

• глюкорафанина;
• глюкобрассцина;
• глюконастурцина.

Эти растительные пигменты обеспечивают максимально эффективную детоксикацию, а также нейтрализацию и успешное выведение токсинов.

Противовоспалительные свойства

В брокколи содержится Омега-3. Эти жирные кислоты обеспечивают защиту суставов тех, у кого диагностирован остеоартрит. Также Омега-3 борются с воспалительными процессами в организме и благотворно сказываются на состоянии кожи.

Применение и противопоказания

Можно ли есть сырую капусту брокколи? Как приготовить капусту брокколи вкусно и полезно? Подобные вопросы часто можно встретить на просторах интернета и в этом нет ничего странного. Согласно официальной статистике, употребление данного овоща за последние 20 лет увеличилось практически в пять раз по всему земному шару, что является небывалым показателем для продукта питания из разряда растений.

Итак, что же можно приготовить из капусты брокколи, чтобы блюдо при этом выглядело аппетитно, было вкусным и сохраняло необходимые полезные свойства:

Во-первых, самой полезной считается капуста брокколи, которая не проходила термическую обработку. Именно ее кулинары рекомендуют добавлять в салаты, подавать в качестве гарнира к рыбе и мясу, пить в составе мультифреша;
На прилавках магазинов нередко можно встретить овощ в замороженном виде

Перед тем, как приготовить капусту брокколи замороженную, важно помнить, что этот продукт уже частично потерял свои качественные свойства, поэтому по полезности уступает свежим растениям. Замороженные брокколи, польза и вред которых несколько отличаются от свежих аналогов, рекомендуется готовить в крайних случаях

При этом не следует рассчитывать на существенный эффект от их употребления;
Сколько варить свежую капусту брокколи, чтобы она сохранила максимум полезных веществ? Современные повара убеждены, что самой лучшей вареной брокколи для здоровья человека является капуста al dente или слегка «недоваренная». Популярными сегодня блюдами принято считать капусту брокколи в кляре, котлеты из брокколи и цветной капусты, супы на основе данного овоща.Рецепт вкусного блюда со свежей брокколи вы узнаете из видео:

В последнее время интернет разорвали слухи о вреде бульона от брокколи, которые не имеют под собой никакого научного объяснения

Оценивая пользу и вред капусты брокколи для организма, важно отметить, что данный овощ не способен спровоцировать появление каких-либо побочных реакций. Поэтому у брокколи нет противопоказаний к употреблению, за исключением случаев наличия у человека врожденной непереносимости этого продукта

Опираясь на факты, можно с уверенностью сказать, что брокколи – полезнейшая овощная культура, обладающая огромным количеством целебных свойств. Поэтому она должна присутствовать в пищевом рационе каждого из нас: от самых маленьких до людей преклонного возраста. Ежедневное употребление капусты позволит полностью восполнить потребности организма в полезных веществах, укрепить организм и нормализовать его жизненно необходимые функции.

Можно ли есть сырой шпинат в салате. Полезные свойства и состав шпината. Как приготовить шпинат?

полезные свойства шпината

Шпинат – однолетний зеленый овощ. Он не так популярен в России как на Западе, где его культивируют и употребляют повсеместно. Однако многочисленные полезные свойства шпината делают его одним из лучших овощей, которые растут в нашем климате. В пищу идет розетка листьев до того как она дает стебель. У шпината нет выраженных вкусовых качеств, как у других привычных для нас овощей. Хранится же он недолго и быстро теряет свою ценность: практически половину за неделю. Замороженный шпинат сохраняет свои качества в течение нескольких месяцев.

Состав шпината

Шпинат по своему составу – самый богатый полезными веществами овощ на единицу веса. В нем много минеральных солей, витаминов С, Р, К, группы В, каротина, фолиевой кислоты, микроэлементов и антиоксидантов. В шпинате много кальция, но организм может усвоить только порядка 5% из-за высокого содержания щавелевой кислоты. В небольшом количестве содержатся углеводы и жиры, а вот белка в шпинате почти вдвое больше, чем в других овощах . Витамины A и C в нем более устойчивы к термической обработке по сравнению с остальными овощами.

Польза шпината

Польза шпината известна не так широко. Шпинат замечательно снабжает организм необходимыми питательными веществами и усваивается легче других зеленых овощей . Он способствует выведению токсинов и шлаков, повышению иммунитета и уровня обмена веществ, нормализации углеводного обмена и работы желудочно-кишечного тракта, укрепляет десны и зубы, снижает риск развития опухолей. Железо, содержащееся в большом количестве, участвует в синтезе гемоглобина и повышает его уровень, а йод необходим для правильной работы щитовидной железы. Низкое содержание калорий (21 ккал на 100 г) и высокое – полезных веществ делают шпинат идеальным диетическим продуктом. Так как вкус у шпината нейтральный, его можно добавлять к большому количеству блюд, делая, порой, надоедающее меню диет более разнообразным.

По содержанию бета-каротина (провитамина А) шпинат уступает только моркови . Это обстоятельство, а также вещество лютеин благотворно влияют на зрительный аппарат и отсрочивают появление возрастных изменений глаз. Благодаря высокому содержанию полезных веществ и хорошей усвояемости, шпинат очень полезен для похудения , для беременных и детей. Шпинат включают в питание при многих заболеваниях, в том числе при сахарном диабете и лучевой болезни.

Как приготовить шпинат?

Не все знают, как приготовить шпинат, поскольку он не завоевал популярность в России. Свежий шпинат будет максимально полезен, но много его не съешь. Как сам по себе, так и в салатах и гарнире он отлично подходит ко многим блюдам, особенно, как и другие зеленые и некрахмалистые овощи, к белковым. Для приготовления прекрасного гарнира достаточно отварить шпинат в подсоленной воде. Хорошо сочетается с сырами. В приготовленном виде шпинат есть легче. Его можно варить, тушить, жарить и готовить на пару. Варить и тушить 3-5-7 минут. Поскольку в шпинате много воды, при тушении она не добавляется. Варить можно и совсем мало, лишь до увядания листьев, и в таком виде добавлять в пироги, запеканки, омлет. Если блюдо тушится в мультиварке, шпинат добавляется в самом конце. Жарить зеленый овощ следует не долго. При жарке уменьшается количество щавелевой кислоты, в результате чего лучше усваивается содержащееся в шпинате железо. Но при термической обработке начинают разрушаться витамины, прежде всего, группы В.

Сок из шпината очень полезен. Его можно пить как отдельно, так и смешивать с другими овощными соками.

Вред шпината

Шпинат (а также щавель и ревень) содержит много пуринов и щавелевой кислоты, соли которой – оксалаты – не выводятся из организма. Ее меньше в молодых листьях, которые и следует брать.

Шпинат не рекомендуется при подагре, мочекаменной болезни и других болезнях почек, ревматизме, заболеваниях печени.

Историческая справка

Родина шпината – Ближний Восток. Считается, что выращивать этот овощ начали в Персии еще до нашей эры. В Средние века он появился в Испании от арабов, у которых был очень популярен, и распространился по Европе. Екатерина Медичи, став королевой Франции в середине XVI века, ввела моду на шпинат. В России его начали употреблять с середины XVIII века при дворе и он не получил распространения до середины следующего столетия. В советское время шпинат ели довольно мало. С 30-х годов ХХ века в Америке начался шпинатный бум из-за якобы очень высокого содержания в нем железа. Однако это оказалось не так, железа просто больше, чем в других овощах, но не на порядок.

Полезные и лечебные свойства для организма

Содержание витаминов в брокколи очень большое: фолаты, ниацин, тиамин, пиридоксин, пантотеновая кислота, витамины А, Е, С, К.

На сегодня выведено целое множество подвидов спаржевой капусты, но независимо от классового происхождения и разновидности, каждый из очень полезен и питателен.

Такое капустное растение, как брокколи, обладает множеством полезных и лечебных свойств:

В брокколи находится много растворимой клетчатки, которая замедляет всасывание жиров, и ускоряет процесс их выведения из организма. Из-за этого происходит существенное уменьшение холестерина в крови человека

Омега — 3 и кемпферон помогают бороться с аллергическими воспалениями и заболеваниями схожего характера. Такие полезные вещества снижают раздражительность и чувствительность организма к разным аллергическим элементам, а также выводят жирные кислоты, которые делают организм более восприимчивым

Все овощи, которые относятся к семейству крестоцветных имеют много витамина С, который нейтрализует радикалы и препятствует воздействию на организм продуктов окисления

Многие сегодня страдают хрупкостью костей. На самом деле, чтобы их укрепить, Вам нужно сделать брокколи основной составляющей ежедневного рациона. Ведь в такой капусте содержится очень много белка, который укрепит ослабленные костные ткани

Спаржевая капуста полезна и тем, кто страдает на плохую свёртываемость крови. В таком случае её тоже следует кушать очень много, потому что в ее составе содержится витамин К, который устраняет все нарушения

На сегодняшний день многие заболевания стали для нас настолько обыденным делом, что мы перестали придавать им значение и просто воспринимаем их как должное, хотя на самом деле многих из них можно было бы избежать. Ведь такие серьезные заболевания в значительной степени вредят нашей сердечно-сосудистой системе, а порой, и всему организму в целом. Брокколи поможет снизить уровень заболеваемости, защитив сердце и кровеносные сосуды от воспалений, и нормализует работу всего организма

Также очень полезны капустные соцветия брокколи и тем, кто страдает от избытка веса. Ведь Brassica oleracea способствует улучшению работы кишечника, не повышает сахар в крови, а также способствует быстрому насыщению организма

Брокколи хорошо справляется с читкой организма, выводит шлаки и токсины. Она также следит за нормой кислотно-щелочного баланса и нормализует обмен веществ в нашем организме

Как известно, из-за повышения уровня кислотности в организме человека начинаются серьёзные проблемы со здоровьем. Для того чтобы их избежать, нужно также кушать брокколи

Капустные соцветия брокколи при беременности очень необходимы, так как способствуют положительной динамике беременности, здоровому развитию плода и укреплению организма самой женщины

Также брокколи отлично подготавливает женский организм к беременности, особенно если существуют проблемы с зачатием, эффективно и быстро их решает

Врачи рекомендуют масло брокколи для волос и для всего организма в целом. Оно поможет Вам получить массу полезных компонентов и сделать хорошую профилактику всего организма

Для мужчин брокколи помогают обрести и восстановить половые силы. Способствуют устранению разных половых заболеваний

Для женщин соцветия спаржевой капусты не менее полезны, так как помогают восстанавливать силы, являются профилактикой воспалительных процессов и придают женщине сил, улучшая внешний вид и освежая кожу

Для детей брокколи очень полезна, потому что помогает укрепить детский организм. Способствуют росту, укреплению костей и защищает от разных внешних раздражителей и микробов

Из-за большого количества витамин для грудничка она также очень полезна и её можно готовить в виде пюре, чтобы малыш рос здоровым и крепким

Химический состав брокколи

Брокколи – диетический продукт, который идеально подходит для борьбы с лишним весом. В 100 г этого полезного и вкусного овоща содержится всего 35 ккал. БЖУ такой порции спаржевой капусты включает:

• жиров – 0,37 г;
• белков – 2,8 г;
• углеводов – 6,65 г.

Источник фото: shutterstock.com

Кроме того, брокколи – это настоящий кладезь самых разнообразных витаминов:

• ретинола;
• альфа- и бета-каротина;
• токоферола;
• В1, В2, В6, В9, А, РР, Е, К.

В ней также содержатся аскорбиновая, никотиновая и фолиевая кислоты.

Эта капуста оказывает благотворное воздействие на организм человека за счет содержания в ней селена, бора, йода и других ценных элементов.

Комментарии эксперта

Анна Махова, доктор медицинских наук, врач-терапевт, клинический фармаколог, доцент Первого Московского государственного медицинского университета имени И.М. Сеченова, автор блога о здоровье @dr.makhova.anna

Здоровое питание — это основа антиэйдж-подхода. Часто спрашивают, надо ли принимать антиоксидантные добавки. Основные антиоксиданты, которые помогают регулировать свободные радикалы, это витамины A, C и E, а также минерал селен. С точки зрения доказательной медицины, искусственный прием антиоксидантов в виде БАДов не только не приносит пользы, но, по данным кохрейновского метаанализа (2012 г, 296 707 человек), повышает смертность, особенно в группе приема витамина А и, возможно, витамина Е.

Полноценный сбалансированный рацион полностью обеспечивает организм природными антиоксидантами, что безопасно и полезно. Чем красочнее и разнообразнее ежедневный рацион, чем больше овощей и фруктов, ягод, тем больше поступает в организм биодоступных антиоксидантов. Не стоит забывать про цельнозерновые продукты — овес, а также бобовые, орехи и зеленый чай.

Примерно пять порций овощей и фруктов в день сполна обеспечат организм антиоксидантами, в том числе витамином С (одно яблоко — уже одна порция), который будет способствовать синтезу собственного коллагена

Важно, чтобы в рационе было достаточно рыбы (в среднем две порции в неделю), богатой Омега-3 жирными кислотами. Вне сезона используем и продукты после шоковой заморозки, при ней сохраняются витамины

Прием синтетического витамина С внутрь «для профилактики» не имеет доказанной пользы для здоровья, а один апельсин покрывает суточную потребность взрослого человека в витамине. Что касается популярного антиоксидантного коэнзима Q10 (CoQ10) — это жирорастворимое витаминоподобное соединение, которое участвует в производстве клеточной энергии. Он производится организмом, но с возрастом его синтез замедляется. Коэнзим содержится в целом ряде продуктов, а по поводу его усвоения из добавок вопросов больше, чем ответов. Коэнзим Q10 выпускается в двух разных формах — убихинол и убихинон. Убихинол, по-видимому, усваивается лучше, тем не менее жирорастворимое соединение имеет очень ограниченную способность к всасыванию и в организме не запасается.

БАДы не проходят клинические исследования, поэтому неизвестно, как идет усвоение коэнзима из добавок

Поэтому следует обратить внимание на продукты, богатые природным коэнзимом Q10. К ним относятся: субпродукты (сердце, печень и почки), мясо и птица, жирная рыба (форель, сельдь, скумбрия, сардины), овощи (шпинат, цветная капуста,брокколи), семя кунжута, фисташки, чечевица, соевые бобы

Как готовить брокколи с пользой для здоровья, рецепты из брокколи

Рецептов приготовления из брокколи вкусных и полезных блюд великое множество. Из этой капусты варят супы, готовят гарниры к мясу и рыбе, добавляют в пироги и салаты. Но, не смотря на всё разнообразие кулинарных шедевров, здесь имеются и свои общие правила, а именно:

1. Брокколи нельзя подвергать длительной термической обработке, иначе она потеряет львиную долю своих целебных качеств, а полезные вещества разрушатся. Максимальное время варки, тушения, пропаривания или жарки равняется 5 минутам.

2. Бульон или отвар капусты ни в коем случае нельзя употреблять в пищу, так как в нём содержаться токсические вещества. Если вы желаете приготовить суп, то после отваривания овощ извлекают из жидкости и помещают в бульон из других овощных ингредиентов блюда.

3. Если рецепт предполагает обжаривание соцветий, то масло следует применять по минимуму, выбирая качественный хорошо рафинированный продукт. Большое количество масло убьёт все полезные вещества, заправит блюдо канцерогенами, да и стройности фигуры тоже не поспособствует.

4. Если капуста была куплена на рынке или в супермаркете, а не у знакомой огородницы, или не выращена на собственном приусадебном участке, перед употреблением соцветий в пищу их нужно в течение 2-ух часов вымочить в холодной воде.

Суп из цуккини и брокколи

Возьмите 300-400 г капусты, 1 средний цуккини, 2 головки лука шалота, 1 ст. л. 15-ой сметаны, 1 морковь, половину пучка петрушки, 1 л овощного или куриного бульона (эти бульоны можно смешивать по 05 л каждого). Брокколи разберите на соцветия, цуккини и лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Все овощи сложите в кастрюлю и залейте бульоном, дайте закипеть и на медленном огне варите 15 минут. Перед подачей на стол заправьте суп сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Суфле из брокколи и шпината

Возьмите 400 г капусты брокколи, 100 г адыгейского сыра, 1 пучок шпината, 1 яйцо, 2 ст. л. Растительного масла. Капусту разберите на соцветие и в течение 3-ёх минут проварите в кипящей подсоленной воде. Шпинат измельчите, смешайте с отваренными соцветиями и с помощью блендера превратите эту смесь в пюре. Вбейте туда яйцо, всё тщательно перемешайте, смажьте растительным маслом форму, выложите туда полученное пюре, посыпьте его тёртым сыром и запекайте в духовке в течение 15-ти минут.

Брокколи на пару, как гарнир к мясу или рыбе

Возьмите полкило соцветий, хорошо промойте их холодной проточной водой и положите в глубокий дуршлаг. Поставьте его на кастрюлю с кипящей подсоленной водой и накройте крышкой. Подождите 5-7 минут, всё, гарнир готов. Подавайте пропаренные соцветия с тушёной курицей, паровой телятиной или жареной рыбой.

Брокколи жареная с грибами

Возьмите 0,5 кг овоща, хорошо его промойте, разберите на соцветия и приготовьте на пару как описано выше. 300 г любых грибов пожарьте с мелко нарезанным луком до готовности, а затем в эту же сковороду выложите соцветия брокколи и всё перемешайте, и не забудьте блюдо чуточку посолить. Вкусный ужин готов, приятного аппетита.

P. S.За картинки к этому посту, как всегда, от души благодарю Ирину Астахову, отличного фоторетушёра и замечательного человека. Если и вам нужны картинки для сайта или услуги коррекции и фоторетуши, смело обращайтесь к Ирине через её онлайн-студию «Фото-магия.рф», ссылка кликабельна.

Как выбрать

Как мы уже говорили, ростки брокколи нелегко найти. Кажется, их даже удобнее вырастить у себя дома.

Но если Вы все-таки обнаружили их в магазине здорового питания, убедитесь, что их собрали 3-4 дня назад, не позже. Имейте в виду, их цена может быть несколько высокой.

Вы также можете приобрести пищевые добавки с ростками брокколи. Но тут тоже есть свои особенности. Ряд исследований таких добавок показал, что сульфорафан в них усваивается хуже, чем из свежих ростков, так как в этом случае отсутствует активность мирозиназы. Мирозиназа — это фермент пищеварительной системы, который используется для расщепления сульфорафана на формы, удобные для использования организмом.

Без этой активности сульфорафан в пищевых добавках усваивается в 3-4 раза хуже. Еще одна причина, почему стоит начать проращивать брокколи дома.

При употреблении ростков брокколи, их необходимо долго и тщательно пережевывать, так Вы получите максимум пользы. К сожалению, тепловая обработка ростков уничтожает часть питательных веществ.

Что такое брокколи

Капустный овощ, представитель семейства Крестоцветных, родом со Средиземноморья. Его происхождение теряется в веках и доподлинно неизвестно, как итальянцам удалось получить такую разновидность. Есть версия, что прабабушкой брокколи была цветная капуста. Но годами и даже веками диковинная брокколи не покидала пределы Италии. Как выглядит капуста брокколи? Внешность позволяет легко отличить ее от других видов:

• образует массивную, раскидистую розетку листьев на длинных черешках;
• наиболее крупное растение достигает 90 см;
• внутри листьев на цветоносах образуются зеленые, синие или изумрудные бутоны-соцветия, которые используют в пищу;
• за сезон вырастает головка весом от 500 г до 1 кг, что зависит от сорта;
• на боковых побегах-пасынках образуются дополнительные цветоносы;
• растет от 50 до 150 дней;
• как у любой капусты, есть ранние, средние и поздние сорта.

Вкус брокколи своеобразный, немного похож на цветную капусту, которой не уступает по содержанию полезных веществ.

Виды брокколи

Капуста брокколи образует три основных вида:

• калабрийскую или калабрезе (классическую), которая формирует рыхлые, зеленые головки;
• красную, по виду похожа на цветную;
• спаржевую (итальянскую), образующие отдельные стебли, по вкусу похожие на спаржу.

Обзор сортов капусты брокколи сделать не просто по причине их многообразия. Выведены сортотипы для северных широт, средней полосы, южных регионов. Наиболее продуктивны гибриды: Аркадия F1, Фиеста F1, Лаки F1, Маратон F1, Мачо F1, Лазер F1. Но это лишь вершина айсберга. Каждый овощевод может подобрать понравившиеся сорта и с учетом местного климата.

Чем отличается брокколи от цветной капусты

Внешне «цветная боярыня» и «итальянка» похожи. Они отличаются цветом головки и ее рыхлостью. У цветной капусты головка плотная, у брокколи – более рыхлая.

Остальные внешние признаки схожи: та же розетка листьев, внутри которой формируется головка, при обработке делится на мини-кочанчики. Они похожи по вкусу, наличию важных для организма компонентов. Витаминно-минеральный набор несколько отличается, но полезны обе разновидности. Это говорит об их ближайшем родстве.

Этап шестой. Защита от вредителей и заболеваний

Брокколи достаточно устойчива к этим негативным факторам, и если вы выполнили все приведенные ниже рекомендации, то уже провели профилактику от ряда заболеваний. Кроме того, можете использовать природные способы защиты. Так, если высадите между растениями сельдерей, то защитите брокколи от земляной блошки. Укроп, в свою очередь, защитит от капустной тли, в то время как перечная мята – от капустницы.

Гусеница — капустница

Помимо того, можете опрыскивать растения отваром из ботвы помидоров (по 3 л воды на 1 кг).

Отвар из ботвы помидоров — приготовление

Для борьбы с крестоцветной блошкой используйте химические препараты (к примеру, «Искру»), но как минимум за 20 дней до того, как завяжутся соцветия.

Состав и польза брокколи

1. Почётное место отводится белку. По его содержанию брокколи может переплюнуть говядину, крольчатину и куриные яйца. Этот вид капусты прославился у людей, регулярно посещающих спортзал. Белок необходим для формирования мышц и похудения, а также других жизненно важных процессов в организме.
2. Не обошлось без аминокислот, их в капусте с избытком. Причём многие аминокислоты не вырабатываются автономно, а потому должны поступать с продуктами питания.
3. Для бесперебойной работы организму требуются липиды, выступающие в роли веществ, необходимых для выработки гормонов щитовидки и построения костной ткани.
4. Брокколи включает калий, кальций, фосфор, иные минералы. Все они нужны для устранения солей тяжёлых металлов, нормализации работы сердца, вывода холестерина из кровеносных каналов.
5. Омега-кислоты, сосредоточенные в овоще в большом объёме, контролируют внутричерепное давление, а также борются с гипертонией (повышенным артериальным давлением).
6. Медь с кобальтом и железом участвуют в процессах кроветворения и усиливают выработку эритроцитов. Фосфор влияет на мозговую деятельность, повышая восприятие, концентрацию и память.
7. В составе продукта имеется много токоферола, который является природным антиоксидантом. Брокколи сохраняет молодость тканей и предотвращает увядание кожи. Это качество ценится девушками и женщинами, которые стремятся всегда выглядеть безупречно.
8. Аскорбиновая кислота защищает от вирусных эпидемий и предотвращает авитаминоз. Хром в большом количестве регулирует показатели сахара в крови, а фитонциды препятствуют размножению грибковых микроорганизмов.
9. Брокколи славится своим скоплением пищевых волокон, в число которых входит клетчатка. Эти вещества необходимы для ускорения усвоения пищи, очищения организма от зашлакованности и вывода токсинов.
10. Не обделена капуста витамином В9, или фолиевой кислотой, которая необходима женскому организму. Витамин улучшает деятельность половой системы и повышает шансы на зачатие ребёнка. Также это вещество необходимо беременным, чтобы обеспечить развитие плода в соответствии со сроком вынашивания.
11. Другие витамины группы В, такие как тиамин, пиридоксин, рибофлавин, ниацин, отвечают за корректную работу нервной системы. Систематический приём брокколи сокращает количество неврозов и борется с бессонницей.
12. Брокколи относится к продуктам-рекордсменам по содержанию каротина, который необходим для здоровья глаз. Капусту такого типа рекомендуется употреблять людям, которые страдают упавшим зрением. Каротина в брокколи чуть меньше, чем в пресловутой моркови.
13. Хлорофилл в сочетании с каротином предотвращает образование онкологических образований за счёт полной нейтрализации и вывода свободных радикалов. Также первое вещество необходимо для улучшения циркуляции крови и уплотнения клеточных мембран.

Важно!
При таком мощном перечне химических элементов брокколи имеет сравнительно низкую калорийность. На порцию отварного овоща весом 100 гр

приходится всего лишь 29 Ккал. Ввиду всего этого капуста часто используется при похудении и позволяет добиться впечатляющих результатов.